访谈专家：解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞炒菜、炖肉，总是少不了香辛料的帮衬。鲜为人知的是，香辛料还是隐蔽的“抗炎”高手。这里说道的“抗炎”不是指身体的某个部位病毒感染发炎后的抗炎，而是指有利于调节生理身体健康的起到。本期，《生命时报》特邀解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞展开详尽理解。

生姜。生姜所含姜烯、姜醇、姜酚等活性物质，具备抗氧化性，还能诱导炎性因子分解，增进抗炎因子制备。此外，其中的活性因子对消化系统有益，对因化学因素导致的胃部溃疡有潜在的诱导和防治起到。花椒。

又叫川椒，味道辛、麻、香。其对于白喉杆菌、炭疽杆菌及一些皮肤真菌等都有较强的抑制作用。牙痛时喝花椒水有减轻起到，就是因为其可以洗手口腔，有利于口腔溃疡、牙周炎等口腔问题的完全恢复。大蒜。

大蒜中的大蒜素不仅有助防癌，还具备抗炎杀菌作用，需要诱导甚至杀菌多种细菌。大蒜还所含一种叫作硫化丙烯的辣素，对病原菌也有较好的抑制作用，对于防治发烧、减轻鼻塞、腹痛等症状有所协助。肉桂。

肉桂不仅芳香，而且有抗菌起到，可以歼灭口腔中的微生物，增进口腔身体健康。肉桂中有个很有名的成分——肉桂醛，被证实可以阻碍炎症反应中一些物质的传送，从而起着抗炎作用。香叶。

香叶的功能性成分是香叶木素，是天然黄酮类化合物之一，被证实有清理自由基、抑制作用、抗炎的起到。八角。又名大茴香、木茴香、大漆、八月珠。其所含两大有助身体健康的活性成分：茴香烯，增进骨髓细胞成熟期，增高白细胞水平；茴香油，性刺激胃肠、增进消化液黏液，减少胃肠收缩。

姜黄。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素，一般以调色居多。姜黄是一种多年生草本植物，某种程度是传统中药材的一种，其提取物被作为香料及“上色”漆重新加入到咖喱中。目前有数研究证实，姜黄素的新陈代谢产物有抗炎活性，能维护生物膜免遭氧化应激的受损。

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